Kim Bab (ข้าวห่อสาหร่ายเกาหลี - Korean style sushi roll)
Kim-Bab... เป็นข้าวห่อสาหร่ายสไตล์เกาหลี ซึ่งจะใช้ข้าวสวย (Bab) แผ่บาง ๆ ลงบนแผ่นสาหร่ายอบแห้ง (Kim) และจะใส่วัตถุดิบหลากหลายไว้ด้านบน จากนั้นจะค่อย ๆ ม้วนห่อด้วยมูลี่ (เสื่อไม้ไผ่ม้วนซูชิ) ซึ่งจะมีวัตถุดิบหลัก ๆ อยู่ 2 อย่างก็คือ "Kim" (สาหร่ายอบแห้ง) ที่รู้จักกันในชื่อว่า "Nori" ใช้เป็นวัตถุดิบในการห่อ ส่วนวัตถุดิบหลักอีกชนิดหนึ่งมีชื่อเรียกว่า "Dan-Moo-Ji" (หัวไช้เท้าดองสีเหลือง) ในภาษาญี่ปุ่นเราเรียกว่า "Takuan" ซึ่งทุกวันนี้วัตถุดิบชนิดนี้จะมีขายตาม Supermarket ทั่วไปในประเทศไทยนี่ล่ะค่ะ
ส่วนผสม
- สาหร่ายอบแห้ง 7 แผ่น
- ข้าวสวยหุงสุก 4 ½ ถ้วยตวง
- ผักโขมจีน 7 ก้าน
- ไข่ไก่ (ขนาดกลาง) 4 ฟอง
- ปูอัด 4 แท่ง
- แครอท (ขนาดกลาง) ½ หัว
- ไส้กรอก 2 ชิ้น
- Dan-Moo-Ji (หัวไช้เท้าดองสีเหลือง) 7 ชิ้น
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น ½ ช้อนชา
ส่วนผสมสำหรับปรุงรสข้าว
- น้ำส้มญี่ปุ่น (น้ำส้มสายชูหมัก) 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. นำข้าวออกมาจากหม้อหุงข้าว ใส่ส่วนผสมปรุงรสข้าวลงไปในข้าวครึ่งหนึ่ง ผสมให้เข้ากันดี (ต้องปล่อยให้ข้าวสวยเย็นลงสักเล็กน้อยก่อนนำมาใช้)
2. ตัดรากออกจากก้านผักโขม นำไปล้างให้สะอาดแล้วนำไปลวกในน้ำเดือดประมาณ 1 นาที เทน้ำทิ้งแล้วใส่ผักโขมลงในชาม ใส่เกลือป่นเล็กน้อย ใส่น้ำมันงา 1 ช้อนชาลงไป ผสมให้เข้ากันดี
3. ตอกไข่ลงตีในชาม เทไข่ที่ตีลงไปในกระทะแล้วม้วนให้เป็นแท่ง (จะม้วนไข่ได้ง่ายเมื่อสุกได้ที่สัก 60-70%)
4. หั่นปูอัดให้เป็นยาวบาง ๆ ให้ได้ 7-8 ชิ้น
5. หั่นสไลซ์ Dan-Moo-Ji แครอทและไส้กรอกให้เป็นแผ่นยาวบาง ๆ ให้ได้ 7-8 ชิ้น
6. นำแครอท ปูอัด และไส้กรอก ลงผัดในกระทะที่ใส่น้ำมันเล็กน้อย (จะใช้แบบสด ๆ ก็ได้ค่ะ)
7. วางมู่ลี่ไม้ไผ่ลงบนพื้นราบ นำสาหร่ายอบแห้งมาวางบนมูลี่ 1 แผ่น ใส่ข้าวสวยปรุงรสให้เป็นชั้นบางๆ 2/3 ส่วนของแผ่นสาหร่าย โดยที่ให้เว้นที่ว่างริมแผ่นที่ห่างขากตัวเรามากที่สุดไว้เล็กน้อย
8. วางวัตถุดิบแต่ละชนิดลงด้านบนของข้าวปรุงรสให้สม่ำเสมอ
9. ยกปลายด้านล่างของสาหร่ายขึ้น เพื่อให้คลุมทับวัตถุดิบ เมื่อคลุมแล้วให้ม้วนเข้าหากัน
10. เหยาะน้ำมันงาแล้วโรยด้วยเม็ดงาลงไป
11. หั่นให้เป็นชิ้นหนาขนาด 1 เซนติเมตร
Tip : จะสร้างสรรค์ไอเดียใหม่ๆ ให้กับ Kim-Bab โดยการใช้วัตถุดิบอย่างทูน่ากระป๋อง กิมจิ ชีสหั่นสไลซ์ ฯลฯ ก็ได้ ถ้าหาซื้อ "Dan-Moo-Ji" ตาม supermarket ไม่ได้ ฉันก็จะใช้มะม่วงดิบ แทนค่ะ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น